Detail Berita

Jakarta-Humas BRIN. Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) menegaskan peran dan kontribusi risetnya dalam mengolah kekayaan sumber daya alam Indonesia menjadi ingredients industri pangan yang bernilai tambah, konsisten, serta memenuhi regulasi. Kontribusi teknologi pengolahan dan strategi penerapan riset tersebut dipaparkan dalam seminar “Natural Bio-Based Ingredients for Food Industry Applications” pada rangkaian BRIN Goes to Industry di Food Ingredients Asia 2026, JIExpo Kemayoran, Jakarta, Jumat (18/9).

Indonesia memiliki kekayaan sumber daya alam yang berpotensi menjadi bahan baku pangan. Namun, ketersediaan bahan alami belum otomatis menjadikannya siap digunakan sebagai ingredients industri. Diperlukan teknologi pengolahan, pengujian, standardisasi, kepastian pasokan, serta kesesuaian dengan regulasi agar bahan tersebut dapat dikembangkan menjadi produk yang konsisten dan bernilai tambah.

Lipid Fungsional dari Minyak Kelapa dan Sawit
Sebagai bentuk kontribusi nyata, BRIN mengembangkan inovasi pemanfaatan minyak kelapa sebagai bahan baku medium-chain triglycerides (MCT), yaitu jenis lemak yang tersusun terutama dari asam lemak rantai sedang. Meski minyak kelapa secara alami mengandung asam lemak rantai sedang, komposisinya tidak sama dengan MCT komersial sehingga perlu diolah lebih lanjut agar karakteristik lipidnya sesuai dengan kebutuhan pangan.

Perekayasa Ahli Utama Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Noer Laily, mengembangkan pendekatan tersebut melalui teknologi interesterifikasi enzimatis, yaitu proses menggunakan enzim untuk mengatur kembali susunan asam lemak dalam molekul lemak. Proses ini tidak sekadar menambah jumlah asam lemak rantai sedang, tetapi mengatur distribusinya dalam struktur lemak sehingga memengaruhi sifat seperti titik leleh, kristalisasi, dan tekstur, yang dapat diarahkan untuk berbagai aplikasi pangan.

“Kalau dari saya, kami BRIN menyediakan teknologi dan silakan teknologi untuk bisa diadopsi, khususnya untuk kegiatan kami, bagaimana kita bisa meningkatkan nilai tambah minyak, baik dari kelapa maupun dari sawit,” jelas Laily.

Solusi Pewarna Biru Alami dari Mikroalga Spirulina
Inovasi riset BRIN juga menjawab tantangan kestabilan pada pewarna alami. Peneliti Ahli Muda Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Dedy Kurnianto, mengembangkan pewarna biru berbasis fikosianin yang diekstrak dari mikroalga Spirulina. Pigmen fikosianin sensitif terhadap kondisi lingkungan seperti suhu tinggi, tingkat keasaman, dan paparan cahaya selama pengolahan maupun penyimpanan.

Untuk mengatasi degradasi tersebut, proses pengolahan dirancang khusus dengan mempertimbangkan kondisi lingkungan, termasuk penggunaan bahan penyalut seperti maltodekstrin pada tahap pengeringan. BRIN telah berhasil mengembangkan penerapannya pada produk seperti permen dan jeli, sementara pengembangan untuk minuman masih berlangsung. Pemurnian bahan, standardisasi metode pengujian, serta penyesuaian dosis dan karakteristik bahan untuk aplikasi tertentu juga terus dikembangkan.

“Ke depannya bisa kita berkolaborasi lebih lanjut untuk pengembangan, terutama natural blue colorant ini ataupun natural-natural yang lainnya,” ujar Dedy.

Pengembangan Ragi Lokal untuk Perisa Alami
Dampak riset BRIN turut dihadirkan melalui pemanfaatan mikroorganisme lokal. Peneliti Ahli Madya Pusat Riset Mikrobiologi Terapan BRIN, Fitri Setiyoningrum, mengembangkan teknologi produksi perisa alami dengan memanfaatkan ragi lokal Indonesia.

Melalui proses fermentasi, mikroorganisme digunakan untuk menghasilkan senyawa pembentuk karakter aroma. Tantangan dalam mengatur hasil fermentasi agar karakter aroma sesuai kebutuhan produk berhasil diatasi, dan teknologi tersebut kini telah dikembangkan hingga tahap pilot plant.

“Kalau untuk produk natural, dengan bermain di media fermentasi kita bisa menciptakan aroma seperti yang kita mau tanpa penambahan tambahan lain ketika produknya sudah jadi,” tutur Fitri.

Menghubungkan Hasil Riset BRIN dengan Industri
Dari sisi industri, Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Indonesia (GAPMMI) melalui Putri Adiastuti menyoroti bahwa penggunaan ingredients baru berbasis bahan alami memerlukan kepastian status regulasi (seperti ketentuan BPOM berdasarkan fungsi bahan), keamanan dan mutu, hingga keberlanjutan pasokan serta kompetitf harga.

Oleh karena itu, Putri mendorong penguatan riset terapan, pendanaan kolaboratif, standardisasi bahan baku lokal, pengujian keamanan, kesiapan skala produksi, hingga business matching antara pemasok bahan, pengembang ingredients, industri pangan, dan pembeli.

“Yang paling penting adalah konsistensi mutu dari bahan-bahan tersebut yang akan dipergunakan serta kompetitif harga, karena untuk menggantikan bahan-bahan yang sudah ada, industri pasti akan melihat dari sisi kompetitif biayanya,” ujar Putri.

Beragam inovasi tersebut menunjukkan bahwa riset BRIN tidak berhenti pada penemuan bahan atau pembuatan prototipe, melainkan berfokus pada kesiapan teknologi, regulasi, mutu, pasokan, dan kebutuhan aplikasi industri agar riset dapat langsung diterapkan.

Direktur Pemanfaatan Riset dan Inovasi pada Industri BRIN, Mulyadi Sinung Harjono, menegaskan bahwa kegiatan BRIN Goes to Industry menjadi tahap awal untuk mempertemukan teknologi BRIN dengan kebutuhan industri, yang nantinya diperdalam untuk menyiapkan kerja sama yang lebih konkret.

“Tujuan kami melakukan kegiatan ini adalah untuk menyampaikan kepada rekan-rekan semua apa yang kami punya terkait dengan bidang ini. Kemudian ini adalah komunikasi pertama. Harapannya setelah ini, kami sedang mempersiapkan Indonesia Innovation Summit and Expo 2026 pada Desember. Di sana harapannya kita bisa mendapatkan informasi yang lebih lengkap dan mendetailkan lagi kebutuhan sehingga bisa ditampilkan kerja sama apa yang ingin didapatkan,” kata Sinung.

Pengembangan ingredients berbasis bahan alami membutuhkan ekosistem yang menghubungkan riset, industri, regulator, dan pasar. Melalui kolaborasi tersebut, riset BRIN mengarahkan sumber daya lokal menjadi ingredients pangan bernilai tambah yang siap diterapkan dan dikembangkan lebih lanjut oleh industri. (pau/ed. mfs)